Allergies et régimes au mariage : le guide du traiteur

Pour gérer les allergies d’un mariage, recueillez-les dès l’invitation, centralisez-les dans une seule liste mise à jour, transmettez au traiteur le nombre de menus spéciaux et le nom de chaque personne concernée avec sa table, puis vérifiez le jour J que le service sait qui reçoit quoi. Une allergie n’est pas un caprice : une erreur peut avoir des conséquences graves.

Pourquoi c’est un sujet sérieux

Dans un repas de mariage, le service est rapide et le personnel nombreux. Si l’information « Julie est allergique aux fruits à coque » reste dans un message WhatsApp du marié, elle n’arrivera jamais jusqu’à la bonne assiette. D’où l’intérêt d’un circuit simple : invité, mariés, traiteur, serveur. Cet article s’adresse aux traiteurs, mais aussi aux couples et aux planners qui doivent leur fournir une information fiable.

Précision : ce guide donne une méthode d’organisation, il ne remplace ni la réglementation sur l’information des allergènes ni l’avis d’un professionnel de santé.

Étape 1 : recueillir les informations tôt

Ajoutez une question simple sur le carton-réponse ou le formulaire : « Régime alimentaire ou allergie ? ». Quelques précisions utiles : le nom de l’allergène, la gravité (trace ou contact), et si la personne apporte son traitement. Relancez les invités qui ne répondent pas ; pour un enfant, demandez aux parents.

Étape 2 : classer par catégorie

• Allergies (arachide, fruits à coque, gluten, lait, œuf, fruits de mer, poisson…) : priorité absolue, risque de contamination croisée.
• Intolérances (lactose, par exemple) : à respecter, avec une marge plus souple.
• Régimes choisis ou convictions : végétarien, végétalien, sans porc, halal, casher…
• Menus enfants : à compter séparément.

Étape 3 : centraliser dans une seule liste

Un tableur peut convenir, à condition qu’une seule personne le tienne à jour. Dans Eventelio, le régime ou l’allergie est une information de la fiche de chaque invité. À partir de cette liste, la plateforme calcule automatiquement le récapitulatif des régimes : type, nombre de personnes et noms avec leur table. Les invités qui ont répondu « non » ne sont pas comptés.

Étape 4 : transmettre au traiteur

Le traiteur doit recevoir : le nombre de couverts, le détail par régime, et pour chaque cas à risque, le nom et la table. Dans Eventelio, le traiteur dispose d’un accès personnel qui lui montre le repas, le nombre d’invités, les allergies et régimes, le plan de salle et la liste des invités avec le placement (selon les droits donnés par l’organisateur). Le dossier PDF peut aussi regrouper ces informations : voir le dossier de mariage en PDF.

Étape 5 : le jour J

• Faites un briefing avec l’équipe de service avant l’arrivée des invités.
• Identifiez les assiettes sensibles (étiquette, couleur de pique, dressage différent).
• Désignez un référent allergies qui connaît la liste et surveille les services.
• Gardez à portée de main la liste des ingrédients de chaque plat.

Les pièges à éviter

• Une information orale transmise par un proche, sans trace écrite.
• Un changement de table qui n’est pas signalé au traiteur : le plan de table et la liste des régimes doivent rester liés (voir la méthode du plan de table).
• Les cocktails et le gâteau : on pense au menu, on oublie le vin d’honneur et la pièce montée.

Ce que cela change pour un traiteur

Moins d’appels de dernière minute, moins de versions du même fichier, une liste à jour qui suit les modifications du couple. Découvrez la page dédiée aux traiteurs, les fonctionnalités ou démarrez via l’inscription.

Questions fréquentes

Qui doit informer le traiteur des allergies ?

Les mariés ou leur wedding planner, à partir des réponses des invités. Le traiteur peut aussi proposer son propre questionnaire.

Jusqu’à quand peut-on signaler une allergie ?

Cela dépend du contrat et de l’organisation du traiteur. Mieux vaut fixer une date limite claire, et traiter les cas de dernière minute par téléphone.

Faut-il un menu spécial pour chaque régime ?

Pas forcément : un plat végétarien bien pensé peut convenir à plusieurs régimes. Mais une allergie grave demande une préparation dédiée, sans contamination croisée.

Comment distinguer un menu spécial sur la table ?

Par un repère discret (carte au nom de l’invité, marqueur) convenu avec le service, sans désigner la personne devant tout le monde.